6 Món lẩu ếch ngon nhất mà bạn nên biết để chiêu đãi bạn bè

Nguyên liệu:

• 700g thịt ếch
• 150g lá giang
• 200g bún ăn kèm
• Hành tây, ớt, sả, tỏi, cà chua chín, hành phi, giá, rau chuối, xà lách
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối ăn, bột ngọt, me vắt

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Lưu ý: Để nấu món lẩu ếch lá giang thơm ngon không bị tanh, bạn nên chọn những con ếch lớn, mập mạp và nên nhờ người bán làm giúp. Bạn chỉ cần lột da ếch, tách đường gân chỉ trên đùi ếch và rửa lại với rượu trắng để loại bỏ mùi tanh.
  • Bạn chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muống cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng canh đường trong khoảng 15 phút.
  • Lá giang bạn nên nhặt những lá vừa ăn, không nên quá già và rửa sạch, để ráo nước. Sau đó vò sơ rồi thái nhỏ.
  • Me bạn có thể dùng me xanh hoặc me khô đều được. Sả, ớt tươi và tỏi bạn băm nhỏ để sẵn vào bát. Cà chua và hành tây bạn rửa sạch và bổ múi cau. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.
• Bước 2: Xào ếch:
  • Cho nồi lên bếp, tiếp theo cho khoảng ½ muỗng canh dầu ăn, một nửa phần tỏi và hành tím vào phi thơm.
  • Khi nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho phần thịt ếch vào đảo đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi vàng và săn lại thì cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê nước mắm cho đậm đà, sau đó tắt bếp.
• Bước 3: Nấu lẩu:
  • Bạn cho me vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun cỡ chừng 20 phút cho me chín, sau đó ta đổ phần nước này qua một cái rây để lọc lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.
  • Cho nồi nấu lẩu lên bếp, cho ½ muỗng canh dầu ăn, phần tỏi, hành tím còn lại và phần ớt, sả vào phi thơm.
  • Thêm vào 1 lít nước, đun sôi rồi cho phần lá giang đã vò lúc nãy vào, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng, nấu khoảng 5 phút cho lá giang chín và ra vị chua thì cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.
• Thành phẩm:
  • Lẩu ếch lá giang có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh khó ăn từ ếch, nước dùng đậm đà, gia vị nêm vừa ăn không quá mặn. Khi ăn bạn cho bún vào chén, cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu, đợi rau chín thì múc ra chén cùng nước lẩu và thịt ếch.

Món lẩu ếch lá giang dai ngon bùng vị vô cùng hấp dẫn với thịt ếch mềm ngọt, đậm đà gia vị ăn kèm với rau sống tươi giòn chắc chắn sẽ giúp bạn có một bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

• 2kg ếch đã sơ chế sạch
• 1kg xương ống
• 1kg măng củ và măng lá
• 200g váng đậu
• Rau muống, hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai
• Tỏi, ớt, sả, chanh
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột nghệ
• Dụng cụ: Chảo, nồi, tô, chén, dĩa

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Sơ chế sả và rau muống: Đầu tiên bạn lột vỏ tỏi và sả đem đi đập dập. Hành lá, ngò gai, lá lốt tía tô rửa sạch thái nhỏ và bày ra dĩa. Rau muống bạn nhặt lấy phần non rồi rửa sạch cho ra rổ để ráo.
  • Thái măng và rửa xương ống: Còn về phần măng, măng củ bạn đem rửa sạch thái miếng vừa ăn rồi cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ để khử bớt độc của năng, rồi đổ ra rổ rửa sạch vắt ráo nước. Phần xương ống bạn chỉ cần rửa sạch để ráo
• Bước 2: Luộc xương và chiên váng đậu:
  • Luộc xương ống: Đối với xương ống bạn luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau khi luộc sơ bạn đem đi rửa sạch rồi cho vào nồi, cho thêm 1 lít nước lọc đun làm nước dùng, khi ninh xương từ lúc nước sôi chú ý bạn nên vặn lửa nhỏ liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt. Lưu ý: Trong quá trình ninh xương bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong nhé.
  • Váng đậu đã được chiên: Về phần váng đầu, bạn bắc chảo lên cho dầu vào đợi dầu sôi rồi cho váng đậu vào chiên đến khi vàng đậu vàng giòn thì gắp ra dĩa.

• Bước 3: Ướp thịt ếch
  • Ướp thịt ếch: Bạn cho phần ếch đã được sơ chế vào tô, ướp với 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ số tỏi đập dập. Rồi trộn đều các nguyên liệu lên ướp trong 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị.

• Bước 4: Xào thịt ếch
  • Xào ếch: Đầu tiên bạn cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho phần thịt ếch đã ướp trước đó vào, cho thêm sa tế rồi đảo đều. Xào với lửa to đến khi thấy thịt ếch đã vàng thì cho ½ phần măng củ và măng lá để ráo vào xào chung với ếch, rồi nêm gia vị cho vừa miệng. Đảo đều trong 5 phút cho phần măng săn lại rồi cho ½ chỗ hành lá, ngò gai, tía tô vào xào thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp cho phần ếch xào măng ra dĩa.
• Bước 5 Nấu lẩu ếch măng cay:
  • Đầu tiên bạn cho nồi lên bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho sả đã đập dập và phần tỏi còn lại vào phi thơm, rồi tiếp tục cho phần măng củ còn lại vào xào.
  • Sau đó đổ nước dùng xương ống đã ninh vào nồi rồi cho gia vị hạt nêm vào nêm cho vừa miệng. Cuối cùng cho phần ếch đã xào trước đó vào nồi nước dùng thêm vài miếng váng đậu vào nữa là ta có thể thưởng thức.
• Thành phẩm: Món lẩu ếch măng cay quả thật là một món vô cùng hấp dẫn, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị chua chua cay cay của miếng măng cùng với thịt ếch dai dai chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn lắm đấy.

Nguyên liệu:

• Thịt ếch làm sẵn: 1kg
• Chuối xanh: 3 quả
• Đậu hũ: 3 bìa
• Nghệ tươi: 1 củ
• Lá lốt, lá tía tô: mỗi loại 100gr
• Hành tím: 2 – 3 củ
• Ớt tươi: 3 trái
• Bỗng rượu: 150 – 200ml
• Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm…
• Sả, gừng
• Các loại rau: rau muống, rau cải, rau thơm…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt ếch mua về bạn khử mùi hôi bằng cách xát thịt ếch với muối, giấm hoặc rượu. Sau đó, bạn rửa sạch lại lần nữa, để thịt ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.
  • Chuối xanh tước bỏ vỏ ngoài, chẻ quả chuối làm 4 theo chiều dọc rồi cắt khúc dài vừa ăn. Sau khi cắt xong, bạn cho ngay vào thau nước có pha muối để chuối không bị đen.
  • Đậu hũ cắt miếng vuông rồi chiên vàng.
  • Sả, gừng cạo bỏ vỏ ngoài, rửa sạch rồi đập dập.
  • Nghệ tươi gọt sạch vỏ rồi cắt lát.Lá rốt, lá tía tô rửa sạch từng lá rồi cắt sợi nhỏ dài.
  • Hành tím làm sạch, băm nhuyễn.
  • Các loại rau ăn lẩu nhặt, rửa sạch và để thật ráo nước.

• Bước 2: Ướp thịt ếch
  • Cho thịt ếch vào một cái âu lớn, ướp với các gia vị như sau: nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay, hạt nêm, nghệ, sả và gừng đã chuẩn bị và để trong 30 phút cho ngấm đều gia vị.
• Bước 3: Nấu nước lẩu
  • Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm. Kế tiếp, bạn cho thịt ếch vào xào săn thì cho chuối xanh vào xào cùng trong khoảng 3 phút.
  • Sau 3 phút, bạn thêm khoảng 1 lít nước vào, nấu đến khi chuối mềm thì bạn cho đậu hũ đã chiên vàng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn xong thì bạn rắc lá lốt, lá tía tô vào, đảo đều chuyển chỉnh lửa nhỏ để nổi lẩu sôi liên tục.
  • Lúc này, bạn xếp rau bún xung quanh nồi lẩu và cùng người thân thưởng thức món ăn thôi.

Nguyên liệu:

• 600g thịt ếch
• 2 miếng đậu hũ
• 300g măng tươi
• 100g tàu hũ ky
• 100g lá lốt
• 2 quả cà chua
• 2 cây sả
• 1.5 lít nước dùng gà
• Các gia vị khác: Hành tím, tỏi băm, nước nghệ tươi, bột canh, muối, nước mắm, bột ngọt, giấm gạo, ngò gai, hành lá, sa tế…

Cách làm:

• Bước 1 Sơ chế nguyên liệu:
  • Đầu tiên, bạn tiến hành sơ chế sả, đậu hũ, cà chua, lá lốt và măng tươi.
  • Đối với sả, bạn đập dập 2 cây sả và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Tiếp đến, bạn cắt 2 quả cà chua thành hình múi cau và 2 miếng tàu hũ thì cắt thành khối vuông nhỏ.
  • Phần lá lốt, bạn rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống cứng, phần lá giữ lại và cắt nhỏ tùy ý. Tiếp đó, bạn cũng rửa sạch và cắt khúc nhỏ ngò gai và hành lá.
  • Sau đó, bạn tiến hành sơ chế 300g măng tươi bằng cách cắt lát rồi đem luộc trong khoảng 20-30 phút để măng không bị đắng và thải hết độc tố.

• Bước 2 Ướp và xào thịt ếch:
  • Ở công đoạn này, bạn cắt nhỏ 600g thịt ếch thành từng khúc vừa ăn. Bạn cho ếch ra tô, đồng thời cho thêm 2 muỗng canh nước nghệ tươi, 1 muỗng bột canh.
  • Bạn trộn đều hỗn hợp rồi ướp thịt ếch trong khoảng 5 – 10 phút để thịt ngấm gia vị.

• Bước 3 Xào thịt ếch và măng tươi:
  • Bạn cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím và tỏi băm.
  • Khi hành và tỏi đã vàng đều, bạn bỏ thịt ếch đã ướp vào xào chung khoảng 1 phút. Bạn tiếp tục cho măng đã luộc cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng sa tế.
  • Cuối cùng, bạn đảo đều liên tục đến khi thịt ếch săn lại thì cho ngò gai và hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.
• Bước 4 Nấu nước lẩu
  • Bạn bắt nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn rồi phi sả và hành tỏi băm nhuyễn.
  • Khi sả, hành và tỏi đã dậy mùi, bạn cho cà chua vào và đảo đến. Khi cà mềm thì cho tiếp 1.5 lít nước dùng gà, 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt và 3 muỗng giấm.
  • Sau đó, bạn cho phần thịt ếch, măng tươi và đậu hũ vào nồi. Bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị.
  • Cuối cùng, bạn cho phần lá lốt vào rồi đợi nước sôi lên thì có thể tắt bếp rồi đấy!
• Thành phẩm:
  • Lẩu sẽ ngon hơn nếu bạn đun ở lửa nhỏ rồi cho dần từng phần ếch xào. Khi dùng hết thì cho tiếp phần ếch khác, để thịt ếch không quá chín và mất đi độ săn chắc.
  • Lẩu ếch lá lốt sẽ là là sự kết hợp độc đáo giữa thịt ếch dai mềm, săn chắc; vị chua chua từ lá lốt và vị ngọt thanh từ nước dùng gà. Cũng như nhiều món lẩu khác, lẩu ếch lá lốt sẽ bắt vị hơn nếu bạn ăn kèm với tàu hủ ky, bún, rau muống bào sợi hay đậu bắp đấy!

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt ếch
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê bột canh
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 muỗng canh ớt băm
• 300 gram măng chua
• Lá lốt, tía tô, hành lá (theo khẩu vị)
• Vài khúc sả đập dập
• 100 gram nấm hương, 2 miếng váng đậu
• Các loại rau sống ăn lẩu (theo khẩu vị)

Cách làm:

• Bước 1: Ướp thịt ếch:
  • Ướp thịt ếch cùng với 1 muỗng canh tỏi băm, ½ muỗng bột canh và 1 muỗng cà phê bột nghệ trong 15 phút. Luộc măng chua. Xào thịt ếch cùng 200 gram măng chua đã luộc.
• Bước 2: Nấu nước lẩu:
  • Cắt lá lốt, hành lá, tía tô cho vào chảo đảo đều cùng thịt ếch và măng. Bắc 1 nồi khác, phi sả cùng với 1 muỗng canh tỏi băm. Cho 1 muỗng canh ớt cùng 100 gram măng chua đã luộc vào xào. Đổ vào nồi 1,5 lít nước và nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và cho 100 gram nấm hương vào nấu cùng.
• Bước 3: Hoàn thành lẩu ếch:
  • Khi nước sôi, cho thịt ếch xào măng, 2 miếng váng đậu và ít rau sống ăn kèm theo sở thích vào. Vậy là bạn đã có một nồi lẩu ếch chua cay cực ngon rồi đấy!
• Thành phẩm: Lẩu ếch chua cay ăn kèm với bún, mì đều cực kỳ ngon. Vị chua của măng kết hợp với vị cay nồng nhẹ của ớt cùng với miếng thịt ếch chắc tạo nên vị ngon hoàn hảo. Thưởng thức món lẩu này trong thời tiết se lạnh thì còn gì bằng!

Nguyên liệu:

• Đùi ếch đã làm sạch 1kg
• Giấm: 20ml
• Xương ống 500gr
• Măng chua: 300gr
• Rau muống: 200gr
• Nấm kim: 200gr
• Rau cải xoong: 200gr
• Cà chua: 2 – 3 quả
• Bún: 1kg
• Tỏi, hành tím, tiêu xay, hành lá, hạt nêm
• Các gia vị khác như: đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, sa tế…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt ếch mua về, bạn rửa sạch với nước có pha muối và giấm. Sau khi rửa sạch, bạn chặt đùi ếch thành từng miếng vừa ăn. Thịt ếch sơ chế xong, bạn ướp với chút hạt tiêu xay, hành tỏi cắt mỏng, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ngọt dầu ăn, đảo đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (nếu có) 20 – 25 phút cho thịt thấm gia vị.
  • Xương ống rửa sạch, chặt khúc rồi chần qua nước sôi cho sạch rồi rửa lại lần nữa là được
  • Măng chua, rau thơm, rau cải, rau muống nhặt sạch lá hư, lá sâu, mang đi rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
  • Sả bóc vỏ già, tỏi và hành tím bóc bỏ vỏ và cắt lát mỏng.

• Bước 2: Nấu nước dùng
  • Đặt nồi lên bếp, cho xương ống vào cùng với 3 lít nước lọc và ninh lấy nước ngọt. Trong quá trình ninh, bạn nướng 2 củ hành tím và cho vào nồi để nước hầm được thơm hơn. Nhớ vớt bọt để nước dùng trong.
  • Khi nước dùng ngọt và thịt bám quanh xương ống đã mềm thì bạn vớt xương ra cho sả cây đập dập vào và nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
  • Lúc này, dùng một cái chảo, phi thơm hành tím, thêm 1 muỗng canh sa tế vào đảo rồi cho cà chua vào xào cho cà chua mềm thì tắt bếp. Bạn cho cà vào nồi nước lẩu đã nêm nếm gia vị.

• Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức món lẩu
  • Bây giờ, bạn đặt nồi lẩu lên bếp ăn lẩu hoặc bếp ga mini, nước sôi trở lại thì bạn cho ếch vào nấu chín. Ếch chín thì bạn cho măng, nấm kim châm vào. Với món lẩu này, bạn có thể cho thêm đậu hũ, tàu hũ ky nếu thích nhé.
  • Kế tiếp là cho các loại rau ăn lẩu vào. Bạn nấu cho các nguyên liệu chín thì có thể thưởng thức món lẩu ếch chua ngọt rồi.