Top 4 cách nấu lẩu đầu cá hồi ngon ngất ngây, không tanh

Lẩu đầu cá hồi nóng hổi, vừa ăn vừa thở vào mũi, nhờ vị chua cay hấp dẫn sẽ khiến bất kỳ ai thử đều say mê. Hãy cùng Syphu.com xem cách làm món ăn hấp dẫn này trong bài viết sau đây nhé.

Nấu lẩu đầu cá hồi măng chua

Nguyên liệu cần có cho nồi lẩu đầu cá hồi măng chua

• 4 cái đầu cá hồi
• 3 quả cà chua
• 300g cần tây
• 200g măng chua
• 3 nhánh hành lá
• 1 ít gừng, ớt
• Sả băm, tỏi băm
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột nêm, rượu trắng, dầu ăn
• Rau ăn kèm lẩu: Bắp chuối bào, rau muống, bạc hà, giá và các loại rau khác tùy khẩu vị

Các bước để nấu lẩu đầu cá hồi măng chua

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu 

Đầu cá hồi được rửa sạch bằng nước muối. Sau đó, bạn pha rượu trắng với một ít gừng băm, ngâm đầu cá hồi trong hỗn hợp này khoảng 10 phút rồi rửa sạch bằng nước. Cách rửa này sẽ loại bỏ hiệu quả mùi tanh và giúp đầu cá hồi không còn mùi tanh khi chế biến.

Sau khi đầu cá hồi đã được rửa sạch, bạn ướp nó với nước mắm, hạt nêm và một ít tiêu. Cà chua cần được rửa sạch và cắt thành múi cau. Cần tây và hành lá cũng cần được rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Măng chua sau khi xả sạch với nước, chần qua nước sôi và để ráo, sau đó ướp với một ít đường.

Các loại rau ăn kèm lẩu cũng cần được rửa sạch và để ráo trước khi dùng.

Bước 2 Chiên đầu cá hồi

Phi thơm tỏi băm và sả băm với dầu nóng. Khi sả và tỏi đã có màu vàng thơm, hãy vớt ra riêng. Đầu cá sau khi ướp 15 phút, bạn chiên qua với dầu nóng vừa rồi. Không cần chiên quá lâu, chỉ cần để phần ngoài đầu cá săn lại và một chút màu vàng nhạt là được. Chiên sơ đầu cá giúp khi nấu nước lẩu sẽ có hương vị thơm ngon hơn, đồng thời đầu cá giữ được hương vị ngọt ngào và đặc biệt là không bị tanh nữa.

Bước 3 Nấu nước lẩu 

Cho thêm một chút dầu vào một chiếc chảo khác, và khi dầu nóng, xào một nửa số lượng cà chua. Nêm thêm đường và muối để tạo hương vị đậm đà. Khi cà chua đã chín thành mềm và nhuyễn, thì cho măng chua vào chảo và xào kết hợp trong khoảng 10 phút. Đặt chảo này sang một bên

Đun nước trong nồi trên bếp, lượng nước sẽ tuỳ thuộc vào khẩu vị và số lượng rau. Khi nước đã sôi, cho cá đã chiên vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi lại. Sau đó, cho cà chua và măng đã xào vào nồi. Nêm thêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm để tăng ngon miệng

Khi nước tiếp tục sôi, thêm nửa số cà chua còn lại và cuống cần tây vào nồi. Khi cà chua và cần tây đã chín đến mức bạn mong muốn, thêm lá cần tây, ớt và hành lá vào. Cuối cùng, cho tỏi và sả đã phi riêng vào nồi để tạo mùi thơm, sau đó tắt bếp.

Bước 4 Thành phẩm 

Nồi lẩu đầu cá hồi sẽ đạt tiêu chuẩn khi không còn mùi tanh. Đầu cá hồi nên mềm nhừ và dễ ăn, nhưng không bị nát và phải thấm đều gia vị. Nước dùng cần có hương vị đậm đà, mang các đặc trưng chua, cay và ngọt theo từng cách nấu lẩu đầu cá hồi.

Thưởng thức 

Vậy là nồi lẩu đầu cá hồi của bạn đã hoàn thành rồi. Khi ăn, bạn có thể dùng để ăn kèm với các loại rau mà mình đã chuẩn bị. Món này ngon khi ăn cùng bún tươi hoặc mì

Cách nấu lẩu cá hồi chua cay

Nguyên liệu cần có

•  Đầu cá hồi: 2 đầu cá (khoảng 1kg)
• Cà chua: 3 quả
• Ớt tươi: 5 quả
• Nấm hương: 20g
• Khế chua: 2 quả
• Dứa (thơm): ½ quả
• Xương ống heo: 0,5 kg
• Rau ăn lẩu: Rau cần, hoa chuối, rau muống…
• Rau gia vị: hành, mùi, sả, tỏi, thì là
• Gia vị: mì chính, nước mắm, hạt nêm, sa tế…
• Bún tươi: 1kg

Các bước nấu lẩu đầu cá hồi chua cay

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu 

Sau khi đã làm sạch, chẻ đôi đầu cá và ngâm trong nước mắm với tiêu khoảng 30 phút để gia vị thấm vào. Các loại rau cần được rửa sạch và để ráo nước. Cà chua cần lột bỏ múi cau và khế, sau đó thái lát. Hầm xương khoảng 30 phút, trong quá trình hầm, hãy nhớ hớt bọt để giữ nước hầm trong sạch. Sả cần được đập dập một nửa và thái nhỏ, nửa còn lại cũng cần được đập dập và bó lại.

Bước 2 Nấu đầu cá hồi chua cay 

Phi thơm tỏi và sả, sau đó cho 1/2 số lượng cà chua và nấm hương vào và đảo cho chín mềm. Sau đó xúc ra đĩa. Tiếp theo, bạn cho đầu cá vào chảo và rán 2 mặt cho vàng. Khi nước hầm xương đã sẵn sàng, trút phần sốt cà chua vào, thêm bó sả đã chuẩn bị trước, ớt băm, số cà chua còn lại, khế và dứa. Nêm nếm cho vừa ăn. Màu vàng của sốt cà chua hòa quyện với vị chua chua, cay cay của nước dùng và vị béo của cá hồi tạo thành một món ngon tuyệt vời.

Nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật

Nếu bạn là tín đồ ẩm thực Nhật Bản, không thể không biết đến món lẩu đầu cá hồi, có nguồn gốc từ miền Bắc Nhật Bản, nơi có khí hậu cực kỳ lạnh. Hãy cùng PasGo Team khám phá cách làm món này nhé.

Nguyên liệu cần có

• Đầu cá hồi: 2 cái
• Tôm: 200g
• Mực: 300g
• Hàu: 500-800g
• Các loại rau ăn kèm lẩu: Cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô, hành tây.
• Các loại nấm: nấu đông cô, nấm kim châm, nấm linh chi.
• Bột Miso đậu tương, nước chấm Ponzu, nước tương Nhật, rượu đường Mirin.

Các bước nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Cá hồi nên được rửa sạch, sơ chế và tẩm ướp theo cách làm như đã trình bày trên. Tôm cần được rửa sạch và cắt bỏ râu. Mực cần được rửa qua nước, làm sạch, cắt thành khoanh tròn, ướp với một chút rượu để loại bỏ mùi tanh, sau đó cắt thành khúc vừa ăn. Hàu cần được ngâm vào nước để loại bỏ cát và sau đó tách vỏ

Rau cải thảo, cải bó xôi, rau tần ô và hành tây nên được rửa sạch, xắt nhỏ và để ráo nước. Nấm đông cô, nấm kim châm và nấm linh chi nên được cắt chân, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Hành tây nên được lột vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2 Tiến hành nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật 

Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thêm 3 muỗng cà phê nước rượu đường Mirin vào nồi. Sau đó, dùng rây để lọc 3 muỗng cà phê bột Miso đậu tương vào nồi nước dùng, sau đó thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm vào. Khi nước sôi trở lại, cho hành vào và tắt bếp.

Pha nước chấm Ponzu: Trộn 1 muỗng cà phê nước cốt chanh với 2 muỗng cà phê rượu đường Mirin, sau đó thêm 1 muỗng cà phê nước tương Nhật và 1/2 muỗng cà phê ớt

Múc nước lẩu vào nồi lẩu. Xếp rau cải, nấm và hải sản ra đĩa và nhúng theo ý thích. Để thưởng thức món này, chấm các nguyên liệu nhúng với nước chấm Ponzu.

Nấu lẩu đầu cá hồi với nấm

Nguyên liệu cần có

Các bạn chuẩn bị nguyên liệu tương tự như món đầu cá hồi kiểu Nhật, chỉ khác là không cần chuẩn bị các loại gia vị theo kiểu Nhật. – Đối với việc sơ chế nguyên liệu, các bạn có thể tham khảo cách nấu lẩu đầu cá hồi kiểu Nhật.

Cách nấu lẩu đầu cá hồi với nấm

• Ninh xương để nước lẩu ngon hơn. – Cho ½ sốt cà chua vào xào cho chín mềm.
• Rán sơ đầu cá rồi cho vào nồi nước dùng.
• Sau đó trút tất cả các nguyên liệu vào nồi nước xương hầm, nêm gia vị vừa ăn.
• Tôm, mực, hàu và nấm được nhúng lẩu theo khẩu vị của bạn.

Mẹo chọn đầu cá hồi tươi ngon

Bạn có thể chế biến cả con cá hoặc chỉ cần dùng đầu cá hồi làm nguyên liệu chính. Khi bạn sử dụng nguyên con để làm lẩu, hãy chọn những con tươi, ngon, có màu xám, vảy bóng và bám chắc trên cơ thể cá. Phần đuôi của cá không nên có vết nhăn và nó cũng phải uốn cong để đảm bảo rằng cá vẫn tươi. Khi bạn sử dụng đầu cá để làm lẩu, hãy chú ý phần mang cá có màu tươi và màu đỏ để lựa chọn. Đừng chọn những con cá có phần vảy màu đỏ thẫm, vì điều này cho thấy rằng cá đã bị ươn và nếu ăn sẽ không ngon và không an toàn.

Cách khử tanh đầu cá hồi

Khử tanh bằng chanh

Bạn dùng một tô nước lọc và cho vào đó 2-3 muỗng canh nước cốt chanh cùng với 1 muỗng cà phê muối ăn. Lấy con cá và đảo nhẹ tay, ngâm khoảng 30 giây rồi rửa sạch. Bạn có thể dùng lát chanh để chà nhẹ lên phần thịt cá để làm sạch hơn. Sử dụng cách này sẽ khử mùi tanh của cá rất hiệu quả bởi axit trong chanh.

Khử tanh bằng sữa tươi 

Chỉ cần cho phần thịt cá vào một tô và đổ sữa tươi đến mức ngập hết phần thịt cá. Ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút, sau đó rửa lại cho sạch và để ráo nước. Sữa chứa các hợp chất giúp loại bỏ mùi tanh của cá hồi nhanh chóng. Ngoài ra, sữa tươi còn làm tăng hương vị của cá hồi.

Khử tanh bằng rượu và gừng 

Bạn lấy một ít gừng, sau đó băm nhuyễn hoặc đập dập chúng. Sau đó, cho vào một tô và đổ rượu trắng vào. Nếu không có rượu, bạn cũng có thể thay thế bằng giấm. Tiếp theo, cho miếng cá hồi vào tô. Phần rượu (hoặc giấm) có thể được pha với một ít nước sạch để ngập hết phần cá. Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 7-10 phút, sau đó lấy ra và rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó, bạn có thể chế biến các món ăn hấp dẫn từ cá đã ngâm.

Với 4 cách nấu lẩu đầu cá hồi mà Syphu.com đã gợi ý, mong rằng các bạn có thể thực hiện thành công và chiêu đãi cả gia đình vào cuối tuần.